Weil wir wissen, dass es gar nicht immer so einfach ist, unter der Woche mittags etwas Leckeres und Gesundes zu essen, haben wir uns Hilfe bei den Profis geholt. Diese Woche teilen wir drei verschiedene Rezepte für leckeren Lunch, der sich leicht zu Hause vorbereiten lässt und dabei auch noch gesund ist. Cathy von Happenpappen hat uns dieses Rezept für gesunde, sättigende und superleckere Buchweizenpfannkuchen verraten.
Zutaten für 1 Pfannkuchen:
Zubereitung:
Buchweizenmehl in ein Gefäß geben und unter Rühren Sojamilch dazu gießen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Etwa 1/2 TL Öl dazugeben und eine gute Prise Meersalz und Pfeffer. Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Rapsöl einstreichen (Pinsel). Den Teig hineingeben und einige Minuten brutzeln lassen. Dann den Pfannkuchen vorsichtig wenden und nochmals 3-4 Minuten brutzeln lassen.